本技術包含咖啡鮮果前製加工技術、咖啡鮮果微生物接種技術、咖啡鮮果微生物醱酵環境調控技術，不必添加花果或與花果共同發酵，即可讓咖啡帶有花果風味

咖啡加工處理過程中存在多種微生物菌相，這些微生物菌相可能會受到原料來源、環境條件、咖啡品種和加工參數的影響而有所不同進而影響咖啡加工之穩定性。本技術藉由導入安全的風味菌株與咖啡醱酵製程的調整，能生產具有不同特色風味的咖啡豆並提升其滋味，除可解決咖啡豆特色不明顯與餘韻與醇厚度不足的問題，也可提高咖啡品質的可控性，穩定咖啡產業發展。